食訊|今年全球最佳美食餐廳獎義大利奪魁 法國囊括第3及第8名

发布日期:2018-07-11,中餐日报

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日前,“全球前50名最佳美食餐廳獎”宣佈2018年排行榜,拔得頭籌的是義大利廚師馬斯莫•博圖拉(Massimo Bottura)在蒙德內(Modène)經營的歐司特裏亞•法蘭斯戛納餐廳(Osteria Fra ncescana);他於2016年也獲得同樣的獎項。

 

今年有兩家法國餐廳名列前10名當中。其中潛心鑽研美食的博圖拉,今年三月也在巴黎馬德蘭大教堂附近開了一家其個人美食王國連鎖店 "Refettorio”餐廳系列的全球第6家分店。博圖拉年輕時即醉心於美食,開張創業後,每逢休息日,經常會駕車兩小時向居住附近的法國名廚科尼(Georges Cogny )討教美食烹調藝術。

 

馬斯莫•博圖拉在蒙德內鎮(Modène)經營的這家歐司特裏亞餐廳,619日在比爾包(Bilbao)獲得頒發“全球最佳美食餐廳獎”第一名。這個美食餐廳獎項具有全球影響力,但也很受爭議,因有法國名廚認為他非常不透明。博圖拉說:“這實在令人無法置信。這是我們大家一起打造出來的一點成果。我可以借此機會在2018年成為萬眾矚目的焦點廚師個人的努力比他們所有食譜的總和還重要。

 

這位來自義大利的廚師,兩年前已經初次獲得加冕,他接替瑞士籍大廚胡姆(Daniel Humm)在,紐約的l'Eleven Madison Park餐廳掌廚,而胡姆今年退居第4名。這個獎項在20132015年都是由西班牙加泰羅尼亞地方的一家餐廳El Celler de Can Roca獲得第一名,它今年獲得第二名。

 

今年的第三名也是一家法國餐廳,在芒通(Mento)n的餐廳勒米拉祖爾(le Mirazur),掌廚的是阿根廷廚師Colagreco,他在2017年獲得第4名。今年的第五名是泰國曼谷的餐廳Gaggan,第六名及第七名的兩家餐廳都是在秘魯利馬,叫le Central餐廳及le Maido餐廳。

 

今年入選的第二家法國餐廳是大廚Alain Passard在巴黎的餐廳“ l'Arpège”,獲得第八名。另外,第九名及第十名的餐廳都是西班牙與巴斯克的餐廳,叫le Mugaritz餐廳及l'Asador Etxebarri餐廳。

 

一種把傳統老祖母食譜翻新成現代食譜

 

其實現今的名廚博圖拉,他的父親一心想要他成為一名大律師,所以他以前下廚烹調總是為了自己的一群好友夢,他後來放棄法律學業,23歲在意大利Modène省的鄉下開了一家餐廳,叫康帕佐的餐廳 la Trattoria del Campazzo。當他休息的日子,就向法國名廚科尼Georges Cogny討教廚藝;科尼住所距離博圖拉餐館有2小時車程。博圖拉兩年前在法新社的專訪中說,科尼曾經告訴我“跟著你的舌尖的感覺走,因為你很會品嘗東西,這個舌尖會讓全世界都認識你們義大利Modène的美食。”

 

潛心鑽研烹調美食的博圖拉,今年三月在巴黎著名的馬德蘭大教堂附近開張了一家son restaurant solidaire "Refettorio餐廳,這是這個連鎖餐廳在米蘭、裏約及倫敦等地相繼開張後的第6家店面。

 

名廚博圖拉輾轉在紐約,在摩納哥在法國名廚杜卡斯(Alain Ducasse)的手下工作後,博圖拉1995年開張了歐司特裏亞餐廳;對於博圖拉來說,杜卡斯是他美食生涯中最重要的貴人之一。

 

博圖拉喜歡把老祖母式的傳統食譜推陳布新地變成現代新食譜,但無法立刻被義大利人所瞭解,他是一種所有食譜都經過現代化思維的過濾方式的烹調。他說,義大利人要把我在Modène的廣場上釘十字架,因為我“破壞”了我們老祖母的食譜。,但他在2011年獲得了米其林的三顆星。

 

這個自2002年就創立的全球50家最佳餐廳獎,是由一千多名獨立的大廚、美食記者、餐廳老闆來評選,他們最近18個月當中所嘗試過的餐廳,這是由英國媒體集團“餐廳(Restaurant)”雜誌舉辦的活動。

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