市場|紐約華裔廚師大談新派中菜:「味道是關鍵,道地與否不再重要似從前」

发布日期:2018-01-30,中餐日报

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三位年輕華人廚師與食評家Adam Platt,大談新派中菜文化

 

紐約中菜餐館愈開愈多,3名年輕華裔廚師晚上在紐約華美協進會(China Institute),分享對新派中餐看法。各人認為,隨著菜式演變,現代海外中餐定義愈見模糊,中菜不應再以道地(authenticity)衡量高低,「外國食客沒有時間細心思考中菜定義,好吃才是重點」。

 

三名紐約華裔廚師包括米其林一星餐廳傾城(Cafe China)王怡明、開設君子餐廳的耶魯大學博士趙勇,以及紐約人氣米線店Little Tong Noodle Shop主廚Simone Tong,晚上在華美協進會與食評家Adam Platt大談新派中餐文化。三人皆異口同聲認為,中餐不應再以「道地」來衡量高低,其中Simone Tong指,菜式口味隨時間轉變,她以紐約經營米線店為例,只會在當地尋找優質食材,從雲南進口食物並不實際,「中國人說一方水土養一方人,顧客到了餐廳,考慮菜式忠於原味,還是味道是否好吃呢?」

 

趙勇則指,中國菜式多而複雜,「每年春晚,所有民族在2分鐘時間內共舞,這個畫面就是中國的多元文化;要向西方人推廣中菜,同樣只得2分鐘」,他認為,菜式是否真實視乎食客主觀意見,關鍵在於廚師的熱誠及如何展現廚藝,新一代華裔廚師的負責,正正是把新派中菜的多樣性向西方社會呈現。

 

 

本報道轉載自:蘋果即時 / 鄭柏齡

 

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