服務|想讓餐桌體驗超越預期的餐廳應該怎樣做?

发布日期:2018-01-29,中餐日报

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勝博殿,是一家聚焦在日式炸豬排單品的餐飲連鎖品牌。

 

目前北京開店7家,平均客單價102元(約合16美元,被譽為“北京第一的炸豬排”。

 

吃過日式炸豬排的人都會知道,其主要產品為炸豬排+米飯。無論從模式,還是運營來說,都是十分簡單的。

 

為什麼勝博殿可以通過這簡單的單品要到 102元的客單價?

 

除了自帶的日本基因,為它帶來了天生的溢價能力外,通過這次探店,我發現了另外一個原因——超越預期的餐桌體驗!

 

贈送有驚喜,豐富又精致

 

在勝博殿點餐時,顧客只需選擇需要的主菜——炸豬排,但後面店家會贈送四個小菜,外加一大份高麗菜沙拉。

 

小菜的分量雖少,但盛放在精致的小碟中,並配合木盒,顯得日範十足。

 

高麗菜切得很細,這保證了澆上醬汁後能夠會非常入味,同時給人以講究的感覺。

 

這樣搭配起來,讓本來價值感一般的贈送菜品顯得非常豐富,講究,並且小菜和沙拉都是可以無限量續加,讓人有超值的感覺。

 

體驗有互動,參與其中樂趣足

 

炸豬排要搭配的醬料,是由自己親手調制的。每位顧客都會需要用木棒將完整的黑、白芝麻碾碎,放置在特制的盛器中。

 

原始的木棒,雖然看上去簡陋,但讓人覺得很天然、正宗。

 

慢慢碾碎芝麻的過程,其實就是在顧客心中讓炸豬排“升值”的過程。 顧客會因為親自參與到制作過程中而增強食物的價值感。隨著芝麻香味的溢出,顧客也會開始期待炸豬排上桌,大快朵頤了。

 

尖刀產品要像明星一樣耀眼

 

圍繞尖刀產品,勝博殿也有一系列讓消費者體驗超越預期的價值點。

 

首先,服務員會主動問消費者是否需要介紹吃法,讓消費者覺得其中有講究,增強了其價值感。

 

然後,當主菜上桌,擺盤非常規整,配有兩個醬料,還可以自己擠入檸檬汁。多種口味的選擇,一定程度上彌補了油炸品單一的口感。

 

同時,我們都知道,油炸食品帶有不健康的認知,勝博殿針對這一問題也做出了應對,比如使用糙米飯,健康的高麗菜沙拉,味增湯,同時也控制了主菜的分量,不會太大。這樣多少會降低消費者內心的負擔。除了主菜以外,其他所有的食物、體驗,都是為了襯托主菜的價值感,這樣,一盤簡簡單單的炸豬排,變得價值感十足。

 

觀點

 

隨著消費升級的到來,消費者會願意為了更好的體驗,選擇更好的品牌。所以,到餐廳吃飯不再僅僅是為了果腹或是“吃頓好的”那樣簡單,更多的消費者願意花錢下館子吃飯,更多地是買那段在裏面體驗的時間。

 

餐飲市場極大地繁榮,當每一個品類都有許多品牌能夠滿足消費者時,誰的體驗更好,誰就會被消費者選擇,成為第一。所以我們說,體驗時代已經到來。

 

一個好的體驗,來自超越消費者預期。

 

一旦體驗超越消費者內心的預期,就會為你的品牌帶來很強的溢價能力,品牌本身的價值也會更高,讓簡單的炸豬排也可以做到客單價100以上,同時好評連連。

 

 

本文源自:職業餐飲網

 

 

 

 

 

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