管理|開餐廳要節省到“點”上,否則真難賺到錢!

发布日期:2018-01-23,中餐日报

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別以為自己有一點小錢就能開一家餐廳,稍不注意可能全副身家都不夠花。實在是因為現在餐飲的租金、人工、裝修等成本一直都在節節攀升,每處都是錢。那麼,如何保證在預算之內開好一家餐廳呢?

 

下面教大家一些“摳門”方法。

 

01 如何摳房租

 

 

1.租賃合作

 

一項成功的租賃合作可以省下大部分的前期成本。在簽下租賃合約之前,應該弄清楚房東願意給的租賃優惠,譬如說電力設備、廚房設備、空調、熱水器和通風設備的安裝費用,這些零零散散的費用加起來也不便宜,若是能談下來就談。

 

最好是公用的東西能公用就公用,簡單來說就是資源共享。問一下自己旁邊的企業有沒有可以公用的資源,比如說廚房設備和電熱設備等。要記住,你在租房東房子的時候,是你在給房東創造收益,增加他房子的價值,所以和房東談一些前期費用的折扣是很正常的。

 

2.搭夥做生意

 

曾聽說過一個案例:一店三開,早上老板賣早餐,下午另外一個老板賣午餐和晚餐,然後晚上租給其他人做宵夜,分攤了租金水電,與其孤身奮鬥,不如搭夥過日子做生意。

 

而這種模式很多小店都在借鑒,比如天津城郊的一家小餐館,他們早上賣早餐,中午就賣米飯快餐之類,下午到晚上就租給宵夜老板做燒烤或關東煮。還有就是一些店賣飯菜還賣手工品、藝術品等。

 

這種模式,不僅節省選址和裝修時間,也降低了租金成本,更享受到了原有的客流。這種看似摳門的舉措,並沒有影響形象,反而讓顧客覺得這個小餐館功能多樣、菜品齊全。

 

3.直接上門

 

隨著外賣平臺的崛起和第三方快遞的普及,外賣生意的入駐門檻在逐漸降低。

 

比如,可以做周圍白領的午餐生意,承包一個公司或者一個樓層的白領午餐,提前做好菜譜,每天供應不一樣的菜式,以健康綠色工作餐為主,包裝精致用心,直接送飯上門,相信很多白領都願意付出比一般外賣稍高的價格。

 

 

02 如何摳裝修

 

1.舊貨新用

 

很多餐飲新人,一開業就抱著煥然一新、走新路的思路,要所有的東西都用全新的,其實這不僅浪費錢,也會影響到客戶的認知。搞點舊貨,有時反而能顯示出年代感和底蘊來,讓顧客覺得是老店了,味道肯定錯不了。

 

實在不行,其實也可以采用裸裝的形式,比如用椅子或者凳子做裝飾,放一些食材擺設,如某家餐廳就會采用玻璃瓶裝三色豆子當擺設,這樣不但宣傳了食材的健康,放上去還很好看。

 

2.裝修限額

 

裝修是徹底的沉沒投資成本,不像店面能轉讓,員工能辭退。而且裝修是個無底洞,沒有完美,只有坑坑窪窪的不足。

 

一個百平店面,投入幾十萬能用得完,投入十幾萬也能打的住,其實投入幾萬元也同樣能搞得定。裝修限額,反而能快速讓你進入想法超多的狀態。

 

3.噱頭奪眼球

 

巨額投入可能打水漂,輕巧創意反成萬人迷。還記得那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎? 搞得人盡皆知,無非就是搞了臺沒啥技術含量的偽神器。

 

如果科技線路走不通,就走藝術線路,比如找一些當地美術學院的學生來作畫塗鴉裝修,牆體都省了。

 

 

03 如何摳人工

 

1.給菜單瘦身

 

很多新手開店,恨不得提供上百道菜品,甚至米線都搞10種,這實在是一個大大的誤區。

 

現在很多餐飲品牌已經開始精簡菜單,把產品從100多種砍到了30多種,因為這樣能減少采購、倉存、後廚加工的複雜度,自然也降低了人工成本。

 

比如廣州的太二酸菜魚主菜就是酸菜魚,其他的就是幾樣配菜或者米飯小吃,簡單到顧客沒法選,但是後廚的壓力卻能大大地減輕。

 

2.手機支付結賬

 

顧客點菜下單是一個比較耗時間的過程,如果一桌顧客點菜需要8分鐘左右,8桌客人就需要8個服務員了。其實可以采用微信點餐下單,這樣的方式比很多的點餐系統和軟件操作要簡單快捷,並且成本很低。

 

很多連鎖餐企的門店都會在桌角放置一個二維碼,顧客只需要掃二維碼就可以下單,並且自動關注微信號,這樣粉絲有了,人手也省了。點餐手機操作,結賬也只需要掃一下二維碼搞定。

 

3.人手不夠,兼職來湊

 

除了大廚(其實如果是配送醬料的話大廚也省了)服務員其實可以用兼職,這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。很多餐飲品牌很早就把聘用兼職當成節省人力成本的重大策略。

 

4.顧客自助或者半自助

 

比如現在很多餐廳都會采用自助的模式,吃火鍋,顧客自己去拿調料,吃串串自己點菜拿菜,喝水自己拿杯子去倒。看似讓顧客動手很沒禮貌,但是實際上呢只要顧客坐下前提醒一下,顧客動一下手也不會反感。

 

 

本文源自:餐謀長聊餐飲

 

 

 

 

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